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Dmitry Zotov: "Voglio Aprire Il Mio Ristorante In Ogni Metropoli Del Mondo"
Dmitry Zotov: "Voglio Aprire Il Mio Ristorante In Ogni Metropoli Del Mondo"

Video: Dmitry Zotov: "Voglio Aprire Il Mio Ristorante In Ogni Metropoli Del Mondo"

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Video: Voglio aprire un ristorante: i Primi 5 passi Imprescindibili... 2024, Marzo
Anonim

Ristoranti Zotman Pizza Pie, Wing or Leg, Haggis Pub & Kitchen e Madame Wong sono l'ultimo progetto di Dima Zotov, senza dubbio, nella lista dei migliori posti della capitale dove passare un momento piacevole e, soprattutto, delizioso. Insieme al ristoratore, ricordiamo le strade che ha seguito per un futuro migliore.

Sei stato nominato capo della cucina all'età di 21 anni. È stato difficile occupare una posizione così seria quando eri molto giovane?

In effetti, allora avevo 20 anni. Il manager disse: "Dim, diciamo a tutti che hai 21 anni. Per farti diventare almeno un po 'più grande". È stata dura: la prima esperienza, la barriera dell'età, tutti intorno erano più grandi. Inoltre è successo che molti hanno iniziato a smettere. È stata dura, noi cinque siamo rimasti e abbiamo tirato su noi stessi l'intera istituzione.

Che posto era questo?

Cafe "Plate" in Gogolevsky Boulevard. In quale altro luogo è stato girato il film "Boomer", ricordi? Dopo essere stato invitato al Padiglione del Patriarca. Allora avevo già 21 anni.

Sei uno chef brillante. Tuttavia, hai avuto fallimenti professionali nella tua carriera?

C'è sempre la sensazione di non poter fare nulla: guidare, inventare nuovi piatti. Ovviamente le mani sono cadute. Ma devi superare te stesso e tutto funzionerà.

Quando sei entrato per la prima volta nella cucina professionale?

Avevo 15 anni. Ed era il ristorante TsDL. Ci andavo due volte a settimana per fare pratica. Prove libere.

Hai diversi ristoranti tutti tuoi. Sei principalmente un uomo d'affari o un creatore?

No, sono un pessimo uomo d'affari! Ho partner ovunque e c'è una divisione, chi fa cosa. Creo di più.

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Maglione, Ralph Lauren; smartphone, Microsoft Lumia 950 XL.

Hai un piatto d'autore?

Non ce l'ho. Non mangio affatto il mio cibo. Lo assaggio, ma non lo mangio. Troppa energia viene assorbita dalla sua creazione. Mi dà più piacere andare in un altro ristorante, di cui non conosco la cucina. Per non trovare difetti nell'esecuzione. Il mio preferito è il khinkali con khinkali ben modellato con deliziosa carne macinata. Amo il coreano "White Crane" e il cinese "Friendship

Sei amico di altri chef?

Naturalmente, ad esempio, viaggiamo costantemente a casa da William Lamberti in Italia. Siamo anche amici di Volodya Mukhin e Dima Shurshakov. Uno smartphone aiuta molto nel nostro ritmo: ci sono amici e lui è il mio migliore amico (ride). Chiamate, posta, Facebook, Instagram. Non capisco nemmeno come vivevamo prima!

Quindi sei sempre "al telefono"?

Sì, ma per me non è divertente: tengo traccia di chi sta succedendo, promuovo i miei ristoranti, lavoro anche con la posta elettronica in vacanza. Uso attivamente WhatsApp e altri programmi di messaggistica istantanea. Un enorme vantaggio del mio Lumia è l'interfaccia con "tessere dal vivo": vedo tutti i miei account di posta contemporaneamente, con le prime righe di messaggi. Posso creare un riquadro come questo per qualsiasi app o contatto, tutti quelli con cui parlo di più. Riesco a vedere immediatamente tutti i messaggi, gli sms, i post sui social network e le chiamate - "monitorare" costantemente molti flussi di informazioni. Insanamente efficace!

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Maglione, Ralph Lauren; smartphone, Microsoft Lumia 950 XL.

Qual è la tua motivazione principale al lavoro?

Fare ciò che sarebbe interessante per me e per le persone. Se qualcuno apre un nuovo progetto, questo è per me uno stimolo a fare qualcosa di nuovo. "Dvizhuha" è ciò che motiva!

La domanda è banale, ma comunque: qual è il segreto di un ristorante di successo? Uno che si distinguerebbe da migliaia di altri?

Una volta Arkady Novikov disse: “Un ristorante è una pura profanazione. Può o non può andare. Ci sono molti fattori che influenzano il successo: posizione, concetto, punteggio medio, cucina e così via. Non esiste una formula per taglia unica. Succede che la gente del bulldozer apra i ristoranti, una volta - e via!

Qual è la parte più difficile del tuo lavoro?

Mantieni la qualità e mantieni i prezzi corretti. Aprire un ristorante è una cosa, ma mantenere stabile il servizio, il cibo e l'atmosfera è un lavoro incredibilmente duro.

Come vedi il futuro della ristorazione?

Non c'è nessuno che abbia mai rifiutato. Se una persona è abituata ad andare al ristorante, andrà lì. Lo saranno sempre. Ma appariranno più stabilimenti del controllo medio. Luoghi meno lussuosi, più democratici. Sai, se conti il numero di ristoranti di Mosca pro capite, la cifra è scarsa. Anche a Perm o Ekaterinburg, questa cifra è più alta. Abbiamo molto per cui lottare.

Qual è il tuo principale sogno professionale?

Voglio aprire il mio ristorante in ogni metropoli del mondo. A New York, Hong Kong, Miami e in altre grandi città.

Pensi che questo sia reale?

Se hai un obiettivo, devi raggiungerlo!

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